El tomàquet (Lycopersicum esculentum) pertany a la família de les solanàcies, com el pebrot o l’albergínia. L’origen d’aquesta planta el trobem a la zona tropical de centre i sud-amèrica.
A casa nostra tenim una gran riquesa en varietats de tomàquets, i en els darrers anys se n’estan recuperant moltes que havien quedat oblidades. La seva forma difereix segons la varietat (esfèrica, allargada, periforme…).
Per citar-ne algunes, destacarem el Raf i l’Esquena Verd com a dues bones opcions per incorporar el tomàquet a l’amanida.
Què ens aporta?
El principal component del tomàquet és l’aigua i, per tant, el seu valor energètic és molt baix. El contingut en sucres és lleugerament superior a la resta de verdures, la qual cosa fa que tingui un lleuger gust dolç. La seva importància recau en l’elevada aportació de vitamines, minerals i fibra. Té un elevat efecte antioxidant gràcies al seu contingut en vitamina E, vitamina C i carotens.
El tomàquet és una hortalissa que destaca per ser una bona font de vitamina C, i de provitamina A (betacarotens).
A més, el tomàquet i els seus derivats (triturats de tomàquet, salses, sopes, sofregits, etc.) destaquen pel seu contingut en licopè, un compost amb elevat poder antioxidant i responsable del seu color vermell. La quantitat de licopè incrementa amb la maduració i també amb el fet de créixer a la planta. Triturar i cuinar el tomàquet així com mesclar-lo amb oli d’oliva, facilita l’absorció del licopè.