Aliment saludable: Mongeta del ganxet

Informació general

La mongeta del ganxet té una forma aplanada, similar a la d’un ronyó, amb un ganxet a un dels extrems que n’és el tret característic i que li dóna nom.

De grandària mitjana, a la boca té una elevada cremositat i un gust suau, fi i persistent molt agradable al paladar. La pell és lleugerament rugosa i poc perceptible un cop la mongeta està cuinada.

La mongeta és la llavor de la mongetera (Phaseolus vulgaris), de la familia de les fabàcies o lleguminoses, planta anual de fulles simples de color verd fosc i flors blanques, enfiladissa o de mata baixa segons la varietat. La seva morfologia és molt variada.

Informació nutricional

La mongeta, com la resta de llegums, és un aliment que conté principalment hidrats de carboni complexos. A més, aporta una quantitat important de proteïnes i fibra.

Els principis actius més destacats de la mongeta són els àcids nucleics i les proteïnes. Aquests àcids, descompostos a l’estómac en nucleòtids i després transportats per la sang, són components vitals ja que reparen i regeneren les cèl•lules de manera que les rejoveneixen.

El contingut en albúmina les fa indispensables per al manteniment del metabolisme cel•lular. Sense aquesta aportació, l’activitat de les cèl•lules del cos disminuiria, cosa que ens provocaria esgotament, irritabilitat, intranquil•litat, falta de concentració, nervis, etc.

Les mongetes també contenen gran quantitat d’oligoelements entre els que destaquen el manganès (necessari per al creixement capil•lar), el molibdè (important per al metabolisme), ferro, calci i potassi.

També és ric en vitamina C i diverses vitamines del grup B. La fibra que proporcionen les converteix en un remei intestinal que regula la digestió i capta els tòxics i les greixos.

Valors nutricionals (per 100 g):

Aigua: 7,9 g; Greixos: 1,8 g; Proteïnes: 19,2 g; Hidrats de carboni: 61,5 g; Fibra: 4,3 g; Calci: 228 mg; Fòsfor: 407 mg; Ferro: 5,5 mg; Magnesi: 140 mg; Sodi: 24 mg; Potassi: 1,4 g; Zenc: 2,79 mg; Tiamina: 0,62 mg; Riboflavina: 0,14 mg; Niacina: 1,7 mg; Àcid fòlic: 0,3 mg; Energia: 332 kcal.

Denominació d’Origen Protegida (DOP)

La mongeta del ganxet és un dels productes d’horta del Maresme que té Denominació d’Origen Protegida (DOP), un reglament que vetlla per tal que es compleixin tots els requisits necessaris, des de la producció fins a la comercialització, per aconseguir un producte de màxima qualitat.

Tot i que es conrea a nombroses comarques de Catalunya, només al Maresme, el Vallès Oriental i Occidental i una petita part de la Selva, la mongeta del ganxet està protegida per la DOP, la qual cosa garanteix la màxima qualitat del producte. També és en aquestes comarques on es dóna la major part de la producció, una bona part de la qual es comercialitza mitjançant les cooperatives agràries.

Cultura gastronòmica

Als mesos de novembre i desembre se celebren les Jornades Gastronòmiques del Fesol del Ganxet del Maresme, jornades durant les quals s’organitzen activitats diverses per apropar el fesol conreat al Maresme a la gent i menús especials als restaurants dels municipis participants.